Caractéristiques biologiques

Il existe deux variétés communes de grenadier qui font partie de la famille des Macrourides.
Celle ci est représentée par environ 120 espèces vivant à des profondeurs allant de 100 m à plus de 5000m, surtout dans le Pacifique.
Le grenadier de roche se situe en Atlantique du Nord – Est près des côtes du Groenland et de la Norvège jusqu’au Golf de Gascogne pour la partie sud de son habitat. Sa taille maximale est d’1 m, il peut provenir de Nouvelle – Zealande et d’Australie.

Caractéristiques de production

La capture du grenadier passe par une amélioration technologique face aux nouvelles contraintes imposées par la pêche en eau profonde, c’est à dire l’adaptation des filets, la puissance des navires et l’amélioration des moyens de sondage à des profondeurs supérieures à 1000m.

Les Néo – zélandais et les Australiens maîtrisent très bien ces techniques de pêche.
La pêche française représente un peu plus de 20% du volume total des captures.
Il est a noter qu’il n’existe aujourd’hui aucun règlement européen régissant la taille minimale des captures ni aucun quota de pêche.

Caractéristiques commerciales

Evolution des tendances volume + 4,3 %

Evolution des tendances valeurs + 9,7 %

La saisonnalité se situe entre Mai, Juin ; Juillet et Août.

Le chiffre d’affaires par trimestre se chiffre pour le :

1° trimestre	23,10 %
2° trimestre	19,5 %
3° trimestre	31,1 %
4° trimestre	26,2 %

Caractéristiques culinaires

Présenté uniquement en filets, la consommation est en nette croissance dans le Nord, la Bretagne et la région parisienne.
Le stockage possible en chambre froide est de 24h.

Recette simple

Filets en papillote sur un lit de légumes

Filets frits à la poêle

Filets en meunière, se réalise dans une poêle : saisir le filet, le dorer, laisser cuire en assaisonnant puis arroser de corps gras. Baigner préalablement le filet dans du lait et de la farine.

Recette élaborée

Pain de poisson au grenadier
pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg de grenadier
1 boite de concentré de tomates
8 œufs entiers
Sel, poivre. Un peu de muscade en poudre
1 court bouillon avec marinade pour poisson

Préparation : ½ heure – Cuisson 1 h.

Dans un faitout d’eau bouillante, jeter le court-bouillon avec la marinade. Cuire le grenadier 10 petites minutes. L’égoutter. Le laisser refroidir.
Tapisser un moule à cake de papier aluminium. (Attention de ne pas perforer le papier alu dans les angles du moule)
Emietter le grenadier refroidie dans le fond du moule.
Dans un saladier battre les 8 œufs en omelette, avec le sel, le poivre, le concentré de tomates et la pointe de muscade.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1 H à four 22O°.
Lorsque le pain est cuit et refroidi, le mettre avec le moule au réfrigérateur.
Après 12 H de froid, le démouler sur un plat à cake, décorer avec de la mayonnaise, des tomates cerise , crevettes, feuilles de menthe, etc...