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Préparation d'une lotte |
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La
lotte est un poisson carnivore qui vit au fond de la mer posée
sur le sable.
Elle attire les poissons avec un petit appendice et les avale d'un coup. Sa tête et ses yeux globuleux font qu'elle n'est jamais présentée entière sur le rayon. On ne présente que la "queue de lotte" |
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Voici une petite lotte |
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La préparation est simple. Il suffit de couper la chair autour de la tête |
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Ensuite on coupe la colonne cartilagineuse On peut voir sur la table le foie de lotte, apprécié des gourmets en terrine, un peu comme le foie gras |
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Qu'est ce quelle a ma gueule ? |
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La lotte est un poisson
avec beaucoup de pertes car la tête est plus lourde que la queue.
On peut découper les joues de lotte, qui sur les gros sujets font des médaillons très appréciés |
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