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Sommaire Reportage Photos Filetage de poisson plat
Les poissons plats ont la particularité d'avoir un côté droit et un côté gauche, séparés par la colonne vertébrale, mais aussi une face inférieure et une face supérieure.
Le filetage de ces poissons permet donc d'obtenir quatre filets !

On va ici fileter une Plie, appellée aussi Carrelet.

On commence par couper le collier, c'est à dire couper la chair autour de la tête

Ensuite on incise sur la face supérieure le long de l'arête dorsale
Il suffit de suivre les arêtes pour décoller le filet
Même opération pour l'autre filet de la face dorsale
On incise ensuite la face inférieure

En suivant les arêtes avec le couteau à fileter, on décolle les deux filets de la face inférieure

Il est également possible de tirer seulement deux filets : un face supérieure, un face inférieure.

   
   
   
 
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