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Filetage de poisson plat |
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Les
poissons plats ont la particularité d'avoir un côté
droit et un côté gauche, séparés par la colonne
vertébrale, mais aussi une face inférieure et une face supérieure.
Le filetage de ces poissons permet donc d'obtenir quatre filets ! |
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On va ici fileter une Plie, appellée aussi Carrelet. On commence par couper le collier, c'est à dire couper la chair autour de la tête |
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Ensuite on incise sur la face supérieure le long de l'arête dorsale |
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Il suffit de suivre les arêtes pour décoller le filet |
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Même opération pour l'autre filet de la face dorsale |
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On incise ensuite la face inférieure |
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En suivant les arêtes avec le couteau à fileter, on décolle les deux filets de la face inférieure Il est également possible de tirer seulement deux filets : un face supérieure, un face inférieure. |
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