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Pelage d'une aile de raie |
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Sur
l'étal, on voit rarement une raie entière.
Voici comment peler les ailes de raie de manière artisanale (l'utilisation de machines à peler rend maintenant la tâche moins délicate) |
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Voici une belle raie bouclée |
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Il faut d'abord découper le long de l'os central |
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Après avoir entaillé le bord de la peau, l'opération devient un peu délicate car c'est avec une tenaille que l'on tire la peau |
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Il suffit ensuite de couper le cartilage qui retient l'aile à l'arête centrale |
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Deux ailes de raie prêtes à la vente ! |
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